“呲呲儿……”随着热油淋入碗中，菜品诱人的香气让人垂涎欲滴。监视器前，大厨将这一碗色香味俱全的美蛙鱼头摆上了餐桌。

1月18日，铜梁区推荐参选重庆旅游美食“渝味360碗”的25道菜品，正在拍摄微视频和宣传短片，预计将于1月26日完成视频拍摄工作。

渝味美食舞台 放彩铜梁特色

“渝味360碗”是面向全市范围征集评选一批重庆特色菜品，旨在通过深挖其中的美食文化内涵，提升重庆美食品质，传播重庆美食文化，唱响做大“渝味360碗”旅游美食品牌，提升重庆旅游美食产业水平的活动。

铜梁区推荐的25道美食中，包括“铜梁泡椒凤爪”“翰林酥”“白羊咸菜”等非遗小吃，“头刀菜”“油烧兔”“六赢羊酥”等热菜类重庆地标菜，还有铁锅肥肠鱼、焖烧铜梁黑鸡等创新菜。它们将作为铜梁美食的名片，吸引人们探寻更多的铜梁味道。

近年来，铜梁美食的社会知名度与美誉度不断提升。兰花根、泡凤爪等铜梁风味小吃上榜《重庆五味地图》《重庆古镇美食地图》；六赢羊酥、铜梁头刀菜、铁锅肥肠鱼等多道铜梁菜品获选“重庆地标菜”。同时，铜梁还组织餐饮企业到四川绵阳参与共建涪江流域美食走廊活动，让更多食客品尝到龙乡美食。

在展现“渝味”的舞台上，铜梁区通过积极参与美食榜单评选，专注菜式研发创新和进行厨艺交流切磋等活动，打造特色美食品牌，俘获更多食客的味蕾。

创造记忆 让味道与时间同流动

录制视频，是绕过味蕾的另一种记录味道的方式。为让视频更具感染力，拍摄现场利用瓦罐菜坛、辣椒串、窗花等装饰品精心营造氛围。微距镜头、高速镜头、专业灯光等各种摄影摄像设备一应俱全，从原材料到菜肴成品，大厨们在镜头前精心展示着食物制作过程。

此次参选“渝味360碗”的铜梁菜品以热菜和小吃为主。为了呈现最好的效果，通常某个步骤需要拍好几遍。再加上热菜步骤繁多，一个菜品的拍摄往往需要几天时间。

说起铜梁的特色美食，油烧兔一定不能错过。这道菜曾获得“龙乡名菜”“重庆老字号”“中国名菜”等多项殊荣，2019年被列入重庆市非物质文化遗产保护名录，是铜梁的一道特色美食名片。

“每次有朋友来铜梁，我都会带他们吃油烧兔。大家都说这道菜麻辣鲜香，味道巴适得很嘞。”铜梁市民张先生说。

花样百出 文旅市场上迸发新生机

“美蛙爽滑细嫩，鱼头鲜香可口……”在拍摄现场，厨师沈其龙刚完成一道水煮美蛙鱼头。“我非常高兴能够参选重庆旅游美食‘渝味360碗’，让更多食客吃到渝味特色。”沈其龙说。

值得一提的是，在现代食品技术的加持下，这些诱人的味道不再局限于即做即吃的单一形式。距今300多年历史的白羊咸菜，在西南大学食品学院支持下，装袋封罐进入市场；铜梁黑鸡熟食产品与全国连锁品牌，以及各电商平台建立起合作关系；侣俸头刀菜也推出熟食便携装……

此外，第八届重庆文化旅游惠民消费季（秋冬），铜梁黑鸡美食文化节，农文体商旅融合发展的“周末到铜梁”品牌……诸多活动的开展，让铜梁美食被更多人知晓。

据铜梁区文旅委、区商务委数据，在2024年元旦期间，铜梁区住宿餐饮同比增长32.1%，“三活春”等特色餐饮同比增长20%。样式频出的铜梁美食，正在文旅市场上满足更多食客的胃口，迸发出勃勃生机。

“希望通过参与重庆旅游美食‘渝味360碗’评选，打造一批具有鲜明辨识度和广泛影响力的铜梁特色品牌，建设一批生态食材基地，培育一批具有核心竞争力的旅游美食企业，拉动铜梁美食经济，赋能文旅市场高质量发展。”铜梁区文旅委相关负责人说。

记者 陆雨秋

编辑 曾祚

审校 蒋国明