近年来，一家以“美蛙鱼头”闻名的火锅品牌——“叙知香”特色美蛙鱼头火锅正以蓬勃之姿，立足铜梁，辐射渝西，走向全国。从1924年铜梁人沈海泉创立的街边食店，到如今覆盖重庆的100余家门店、年营收突破3900万元的餐饮连锁标杆，叙知香的百年传承与蜕变，很好地诠释了匠心坚守与创新引领。

1924年，沈海泉为传承姨父王叙知和师傅的手艺，将其开设的店面取名为“叙知香”食店，并以麻辣鱼烹饪技艺闻名乡里。至此，叙知香品牌正式诞生。后来，“叙知香”食店于1956年公私合营后一度沉寂，但手艺与精神在家族中延续。

2005年，叙知香第三代传承人沈其龙接过家族衣钵，带领团队开启美蛙鱼头火锅的研发。面对餐饮市场的激烈竞争，他不断钻研食材搭配、调味比例与火候控制，于2008年在铜梁区东城街道开出首家门店。凭借“蛙肉鲜嫩、鱼肉肥美”的独特口感，门店迅速爆红，一年内连开两家分店，为叙知香的复兴按下“加速键”。

沈其龙深知，老字号的生命力在于“守正创新”。针对美蛙肉质易老的行业难题，沈其龙引入冷链技术，通过精准控温保留蛋白质结构，实现“只做更嫩的蛙”的核心卖点。在底料研发上，他带领团队改良传统工艺，采用先进食品工艺技术，使锅底“汤色红亮、麻辣鲜香”且不易上火。2019年推出的“爆爽美蛙鱼头”，通过调整辣度层次与香型配比，成为爆品，助力品牌斩获“中国餐饮百强企业”等荣誉。

为解决食材溯源问题，沈其龙于2012年成立农业发展公司，在区内建立“稻蛙共作”生态基地，实现从养殖到餐桌的全链条管控。旗下食品公司通过智能化改造，打造全自动生产线，年产量达5000吨，为全国门店提供标准化底料支持。

叙知香还构建了“直营+加盟”双轮驱动模式，依托中央厨房与冷链物流，确保全国门店口味零差异。同时，创新“3+1”帮扶体系，为加盟商提供选址、培训、营销一站式服务，并定期派驻技术督导，保障运营标准落地。

沈其龙深谙“酒香也怕巷子深”的道理，近年来，他带领公司团队打造了“线上+线下”立体传播矩阵。线下亮相中国（重庆）火锅美食文化节、成渝地区双城经济圈美食博览会等行业盛会，联动地方文旅部门，将门店融入安居古城美食地图，成为游客必打卡地标。线上在抖音、小红书等平台策划“美蛙鱼头烹饪秘籍”“寻味铜梁”等内容，单条视频播放量突破500万次；与50余位头部美食博主合作探店直播，单场GMV超30万元。通过会员积分、社群裂变等玩法，激发消费者自发传播，形成“到店—分享—引流”的良性循环。

如今，叙知香销售规模呈现强劲增长态势，近三年营收年均增长率达25%，其中加盟店销售额占比超65%。目前已形成以铜梁为核心，辐射重庆中心城区及四川、贵州等周边省市的市场布局。

作为铜梁火锅协会会长，沈其龙推动产业链上下游协同发展，整合底料生产商、食材供应商等资源，提升“铜梁火锅”区域品牌影响力。他还积极履行政协委员职责，提交《关于品牌引领产业、产业助推品牌的建议》，促成区内加大对本土品牌的保护力度。

从街边食店到餐饮连锁标杆，叙知香的百年传承是其传承人对美食匠心的坚守，更是对创新精神的诠释。“未来，叙知香将继续以技术突破品质、以产业链保障安全、以文化赋能品牌、以责任引领行业，让老字号在新时代焕发出勃勃生机。”沈其龙表示。

记者 陈刚

编辑 秦琬淇

审校 周鑫