2025年3月12日，“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”舆情事件引发社会广泛关注。当天，媒体曝光多家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店存在诸多后厨食品安全问题，包括使用存放多天的发酸食材，将顾客食用后的剩菜回收再加工售卖，给隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉。调查中还发现，多家门店招聘时不需要员工提供健康证，大量店员直接无证上岗。（据中国新闻网）

（国家市场监管局网站截图）

为切实维护广大消费者合法权益，3月13日，国务院食安办向山东省食药安办、河南省食安办发出挂牌督办通知书，对两地核查处置工作实行挂牌督办。

涉事品牌所属的济南杨铭宇餐饮管理有限公司已发布致歉信，涉事加盟门店(郑州二七万达店、郑州康复前街店、商丘万鼎广场店)即刻停业，永久关店。同时，承诺对全国门店开展彻查整改，整改措施包括开展全员食品安全培训、排查全国门店、设立投诉专线等。郑州市市场监管局已将相关门店查封并送检食材。

（济南杨铭宇餐饮管理有限公司致歉信截图）

杨铭宇黄焖鸡米饭其他门店曾多次被曝出食品安全问题，此次事件更是暴露了其长期存在的食品安全问题。2024年7月，四川一门店“吃出老鼠”；同年9月，郑州一门店“食物中毒”；黑猫投诉平台显示，消费者对杨铭宇黄焖鸡的投诉有百余条，涉及食材变质、异物等问题，但总部多以“关店整改”的简单粗暴方式加以处理，并未进一步加强对门店食品安全管控。

杨铭宇黄焖鸡米饭门店为何“屡教不改”犯错不断？究其背后深层原因，主要有三点：

一是责任人质量意识不强。质量是企业的生命，信誉是企业的灵魂。杨铭宇黄焖鸡米饭门店一而再、再而三因食品安全问题引发公众关注，消耗的是公众对企业的信任。相关责任人如此漠视企业的质量和信誉，将企业的发展置于何地？

二是企业的加盟模式把控不严甚至失控。总部对加盟商资质的审核流于形式，加盟费仅需约3.5万元，门店多为个体作坊或夫妻店。总部强制采购高价酱料包，但允许自采蔬菜、肉类等食材，因压缩成本、采购流程不规范等原因极易出现食品质量安全问题。

三是总部对加盟店日常经营疏于监管，监管不落实，形同虚设。一旦出现食品安全问题，总部仅通过“关停涉事门店”的方式简单粗暴加以处理，缺乏日常常态化有效监督监管。此前曝光的郑州、商丘门店问题，总部最初仅表示“联系整改”，并未主动排查风险。由此可见杨铭宇黄焖鸡米饭对待食品安全问题的轻视甚至是漠视态度，对消费者极其不负责的态度。

应如何防范类似“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”食品安全事件再次发生，全面提高食品安全质量和服务水平，而不是事后诸葛亮似的采取应付措施解决问题？

中国烹饪协会3月14日发文《关于全面加强食品安全管理的倡议》。文章称为切实保障广大消费者“舌尖上的安全”，应加强企业自律自查，避免再次出现类似情况发生，营造安全放心的消费环境，推动餐饮业高质量发展。全国餐饮服务单位要开展自查自纠，防风险除隐患。定期开展食品安全专项自查行动，重点排查食品添加剂使用、过期食品处理等环节。规范食品添加剂的采购、储存和使用流程，确保来源合法、标识清晰，杜绝超范围、超剂量使用。定期检查库存，及时清理过期或临期食品，严格遵循“先进先出”原则，确保食品的安全性、新鲜度。遵循“明厨亮灶”，规范加工现场。

杨铭宇黄焖鸡米饭此次出现的食品安全问题并非孤立事件，而是其系统性风险的体现。我们真切希望企业以此次食品安全事件为鉴，下大力气树立企业正面形象，牢固树立“质量是企业的生命”意识，切实承担起企业质量安全的第一责任人责任，建立完善企业食品安全各项规章制度并严格落细落实，为消费者营造安全、放心、舒适的消费环境，使企业走可持续的高质量发展之路。

文/铎风JIANG

编辑 何冬梅

审校 蒋国明