在铜梁，民间吃凉粉的习俗历史悠久。“80后”的周宇一家几代都从事凉粉制作，并自创了“徐记开胃凉粉”品牌，将这一特色小吃发扬光大。不仅如此，周宇还因凉粉与自己的妻子结缘，邂逅了一段美好的爱情。

周宇出生在安居镇四面村一个厨师世家。父亲周笃明是一名乡村厨子，擅长料理农村“一条龙”酒席，尤其对凉菜制作颇有研究，其制作凉粉的技艺远近闻名。其后，周宇的舅舅徐大云也跟随姐夫周笃明学做厨师，并专攻凉菜系列，同时也学会了凉粉的制作技艺。

1996年，初中毕业的周宇便跟着舅舅徐大云学做凉菜。徐大云毫无保留地将凉粉的制作方法传授给周宇。其后，周宇在舅舅的带领下，到北京、东北等地的酒店专门从事凉菜制作。

在东北务工期间，周宇结识了四川遂宁的姑娘徐蓝，两人一见钟情，喜结连理。

“说起我们的相识，还是因为一碗凉粉。”周宇回忆道，在妻子徐蓝的老家遂宁，人们的一大爱好就是吃凉粉。好巧不巧，徐蓝的父亲徐如芝也是遂宁一名擅长制作凉粉的厨师。在东北期间，徐蓝因一次品尝家乡美食的契机，认识了擅长制作凉粉的周宇。就这样，两人结为百年之好。

婚后不久，周宇和妻子有了爱情的结晶。二人辞工回到铜梁，重拾老一辈人的技艺，在城区步行街开了一家专门制作传统凉粉的小吃店。

在经营过程中，二人坚持使用纯天然原材料，手工制作凉粉。同时，结合川渝地区市民的饮食习惯，融合两地凉粉的制作技艺，制作出来的凉粉晶莹剔透，口感入口爽滑，质地筋道，味道鲜美，在铜梁逐渐有了名气。周宇还使用妻子的姓氏为小店命名“徐记开胃凉粉”。

“凉粉制作工序繁杂，主要工艺流程为筛选、打瓣去皮、泡发、磨制、过滤、沉淀、撇浆、熬制、成型等过程。”徐蓝说，虽说是小本生意，但为了满足消费者的味蕾，制作的原材料要好，制作过程要精细。同时，最后拌上的油辣子一定要有特色，这样才能留住顾客。

随着消费人群的不断增加，周宇夫妻二人还扩大了经营规模，开通了外卖平台，让更多人足不出户就能品尝到这道美食。

“接下来，我们将尝试把凉粉的制作技艺申报为区级非遗，保护好这项传统技艺，让更多人喜欢上这道小吃。”周宇表示。

记者 陈刚

编辑 周鑫

审校 闻琼