近日，由铜梁区市场监管局、市食药检院、相关行业企业等牵头制定的T/CQSPXH 002—2026《铜梁熏卤黑鸡加工技术规范》团体标准正式实施，该标准填补了全市熏卤黑鸡加工统一技术规范空白，为全市特色畜禽产品规范化、品牌化发展提供技术支撑。

据悉，铜梁黑鸡是全国名特优新农产品和重庆市优质畜禽品牌，已形成年出栏500万羽的规模。随着熏卤黑鸡即食加工产品市场不断拓展，产业规模持续壮大，市场对原料把控、加工工艺、熏烤参数、储存运输、过程溯源等环节统一技术规范的需求日益迫切。

针对这一现状，铜梁区市场监管局充分发挥职能职责，组织科研机构、生产企业等多方力量，立足铜梁熏卤黑鸡产业实际，兼顾传统果木熏烤工艺特色与食品安全国家标准要求，成功编制《铜梁熏卤黑鸡加工技术规范》团体标准。该标准紧扣全链条规范生产各环节技术要求，对原料要求、加工环节工艺参数、冷却包装温度等关键控制点进行明确。同时，对成品检验、仓储冷链、运输条件、生产记录追溯等关键环节作出规定，旨在通过生产全过程可溯源管控，守住食品安全风险防线。

“团体标准一头连着食品安全，一头连着产业升级。该标准坚持传承地方特色工艺和严守食品安全底线并重，既保留铜梁熏卤黑鸡果木熏烤的产品风味特质，又把国家食品安全法规标准细化落实到企业每一道生产工序。”铜梁区市场监管局相关负责人表示，下一步，铜梁区市场监管局将面向黑鸡加工企业开展标准解读、技术帮扶，引导企业主动对标执行团体标准。同时，强化食品生产环节监督检查，推动标准落地见效，围绕铜梁黑鸡全产业链培育完善标准体系，以标准赋能食品及农产品高质量发展。

文/记者 熊亚 

图/通讯员 梁雨

编辑 秦琬淇

审校 方秀