近日，铜梁区市场监管局组织开展餐饮食品安全监管业务专项培训，为落实许可新规、守护食品安全“蓄能充电”。

此次培训结合2026年9月1日即将施行的《重庆市食品经营许可和备案管理实施办法》，系统拆解现场核查全流程标准，梳理场所布局、清洗消毒、仓储分区、三防设施等核查重点，确保基层监管人员现场核查“一把尺子量到底”。同时，围绕食品安全风险防控，从物理性、化学性、生物性三类危害展开，用高校沙门氏菌中毒、跨市金葡菌蛋糕污染、自制臭豆腐肉毒毒素中毒等鲜活案例，揭秘致病微生物在温度、湿度、时间等影响因素下的潜伏与爆发规律，让参训人员深刻认识风险防控的重要性与紧迫性。

培训强调，食品安全风险防控必须贯穿全链条。全体监管人员要紧盯源头管控，严格督促经营主体从源头采购的索证索票、批次检测，到加工制作的生熟分区、烧熟煮透，再到储运过程的温控管理，每一环节都不可松懈。同时，做好餐用具消杀、经营场所保洁，严控易腐食品在8℃至60℃危险温度区的存放时限，最大限度降低食源性疾病发生风险。

据悉，下一步，铜梁区市场监管局将常态化开展业务技能培训、岗位练兵活动，持续推进监管队伍专业化、规范化建设，以更严谨的态度、更严格的标准、更务实的举措抓实抓细餐饮食品安全监管工作，全方位守护群众“舌尖上的安全”。

文/记者 熊亚 

图/通讯员 陈海燕

编辑 秦琬淇

审校 蒋国明