在铜梁，提到美蛙鱼头，很多人立马就会想到“叙知香”。这家从铜梁成长起来的本土餐饮品牌，历经20余年，从一家小店逐步发展为集餐饮加盟、食品生产、养殖基地于一体的综合性餐饮企业。目前，叙知香全国加盟店已400余家，累计带动就业3000余人，成为铜梁民营经济的一张亮丽名片。

近日，在叙知香底料生产车间内，自动化设备正有序运转。工人们熟练开展配料、炒制、包装等工序，车间内弥漫着浓郁的火锅香气。

“光是辣椒，我们就选用4种以上，天鹰小椒提色、内黄新一代增辣……”车间炒料工人周良栋介绍，辣椒搭配花椒、郫县豆瓣、姜蒜、泡椒等原料精心炒制后，还需静置闷放3—4天，让底料自然发酵。这道“慢工序”虽增加了时间和仓储成本，却有效提升了底料品质，成品色泽更鲜红、香气更浓郁。

在淮远龙街新开业的门店里，后厨忙碌而有序。蛙现杀现切、鱼去腥腌制，底料按比例兑水调配，搭配其它调料后将蛙和鱼煮一同烹煮，最后淋上滚烫的热油，激发出层层香气。

火锅味道好不好，食材品质是关键。2012年，叙知香董事长沈其龙在铜梁区白羊镇水碾村建立美蛙养殖基地，创新采用稻田养蛙模式。“我们选用养殖7—8个月的蛙，这个阶段的蛙爽滑细嫩、肉质更好。”沈其龙说。

目前，叙知香已建立起从源头食材到食品加工再到终端门店的闭环体系：养殖基地提供新鲜食材，车间负责底料标准化生产，各餐饮门店直连顾客餐桌，实现“从田间到舌尖”全程可控。

“食材鲜不鲜、底料正不正，我们尝一口就知道。”沈其龙说。深耕餐饮行业多年，沈其龙始终诚信经营，坚持用心做产品。正是这份对品质的坚守，让叙知香这个品牌赢得了市场口碑。

该企业的发展还带动了就业。周良栋表示，以前在外地工作，没有时间陪伴家人。现在这份工作每月有六七千元收入，工作稳定还能照顾父母和孩子，感觉很不错。

多年来，叙知香获得“中国绿色餐饮名店”“中华特色名火锅”“重庆连锁品牌五十强”“重庆名火锅”“守合同重信用单位”“优秀民营企业”“中国百强餐饮企业”“重庆市连锁经营协会会员单位”“重庆火锅协会会员单位”等荣誉。

“企业的发展，离不开铜梁优越的营商环境和完善的产业链配套。”沈其龙表示，高效的政务服务、精准的惠企政策，再加上完备的上下游配套，让他敢于持续投入、创新升级、稳步扩张。

2010年，重庆市叙知香餐饮文化有限公司成立，开启加盟经营模；2011，重庆叙知香食品有限公司成立，专门负责底料生产加工；2012年，重庆市叙知香农业发展有限公司成立，负责掌控食材源头。企业一步步发展壮大，离不开铜梁区委、区政府对企业的全力支持。

“历届铜商大会，为我们搭建了优质的政企、商企交流平台，助力我们链接资源、拓宽市场、抱团发展，提振企业深耕发展的信心。”沈其龙对今年的铜商大会充满期待，希望本次大会能凝聚铜商合力、共享发展机遇。未来，企业将坚守诚信初心，深耕餐饮产业、立足铜梁本土，积极履行社会责任，持续做强本土餐饮品牌，全力助力铜梁商贸经济高质量发展！

记者 李狄盎 熊亚

编辑 张娟

审校 李珊珊