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土猪肉,你会辨别吗?

    2019/4/15 15:35:21  来源:本站原创
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    近年来,“土鸡蛋”“土猪肉”……成为商家和市民的新宠。

    卖土猪肉的店铺越开越多

    近日,记者走访了城区几个大型菜市场,发现街头巷尾突然冒出来不少挂着“维新土猪肉”“高楼土猪肉”“永嘉农村土猪”等招牌的猪肉店。记者发现,这些土猪肉店里的猪肉都比菜市场肉摊上的猪肉要贵几块,市场上每斤12-14元的瘦肉,在土猪肉店每斤要卖18-20元。猪肉标识了“土”字后,价格虽然贵,买的人却不少,部分土猪肉店里的肉上午就早早卖完了。

    “我要买2斤土猪肉,拿回家做回锅肉吃。土猪比较健康,肉也要好吃一些。”在东门菜市口,正在一家土猪肉店挑选猪肉的张阿姨说,他们家平时就喜欢买土猪肉吃,过年做香肠腊肉,挑的也是土猪肉。

    对于市场上的猪肉到底是不是真的“土”,张阿姨也不太懂。“我有个亲戚来买过,她介绍我来买的,说土猪肉比一般的猪肉好吃些,我就买了。”张阿姨说,她买过几次后,还真的觉得有几次买的“土猪肉”是要好吃点。

    和张阿姨不一样的是,市民李阿姨喜欢在菜市场的肉摊上淘土猪肉,因为她觉得土猪肉店里的肉比市场上贵些,一斤要贵好几块,但是怎么挑选土猪肉却让她很困惑:“其实菜市场的肉摊上也有土猪肉,就是怎么辨别让人有些困惑。”李阿姨说。

    “之前,和我一起买菜的邻居告诉我,挑土猪肉要挑那种皮子很厚的,肥肉白一些的,后来,肉贩子告诉我,那种皮子厚白生生的肉才是饲料猪的肉,要挑皮子薄的,不白的,我都搞不懂到底怎样的肉才是土猪肉。”李阿姨说,自己的老家在南城街道梯子村,年轻时在老家也养过土猪,但是自己一直无法从外观上分辨是否是真正的土猪。李阿姨说,在她的老家,养猪多是为了自己家里吃,每当过年,拿钱都买不到土猪肉,农村都买不到,何况是城里面的菜市场。她就是想知道,这些土猪,是不是真的是土养的。

    消费者辨别土猪肉的方法各不相同

    “买猪肉吗?正宗的土猪肉。”在一家还没关门的土猪肉店外,看到记者驻足,女摊贩指着摆放在案台上的猪肉说,她的土猪是从农村收购回来,是农户喂养长大的,味道香。“我们一般上午卖的好,也不讲价,现在都是中午了,猪肉都要卖完了,你如果要的话,给你便宜点,瘦肉给你算每斤16元。”

    “这猪肉到底是不是土猪肉?”“就是土猪,你买回去吃就晓得了,保证你下次还会回来买。”女摊主说,她可以保证自己卖的绝对是正宗土猪肉。

    那么,消费者是如何辨别土猪肉的?记者在土猪肉店门口,随机问了几位买肉的大妈,她们有的说,肥肉厚厚的一定是土猪肉;有人建议买土猪肉要看猪毛颜色,黑毛猪比白毛猪更靠谱;还有人认为,土猪肉是按老办法养出来的猪,不吃潲水油,不吃带添加剂的饲料,农户自己家养的猪就是土猪。

    五花八门的辨别方法靠谱吗?

    记者注意到,这些所谓的土猪肉都有一个共同特点——肥肉偏厚、猪肉脊背部分最厚的肥肉竟然有四五厘米。长成这样的就是土猪肉吗?带着疑问,记者采访了一位长期卖土猪肉的彭先生,他告诉记者,“怎么鉴定?大家只能靠口感来辨别了,老百姓普遍认为香一点、肥一点的就是土猪肉。”

    “土猪自然生长,一般要养上一年才能出栏,而饲料猪四五个月便能出栏,所以,市面上的土猪并不多。”彭先生说,真正的土猪,是农民在家中慢慢喂养出来的,一般只有到农村收购,才能买得到。

    正是因为土猪量少,所以才供不应求。他的肉店一周只开4次门,一周能卖4头土猪,其余的时候他都在各个镇街的农村收购土猪。

    对于市场上卖的土猪肉,彭先生不置可否。“有些是土猪,也有半饲料、半厨余养的本地猪,他们也拿来当土猪卖了。”如何辨认土猪肉?彭先生说,一看肉皮厚薄,土猪肉皮较厚,可达0.5厘米。二看肉色深浅,土猪的瘦肉色彩鲜红。三看皮下脂肪厚薄,土猪皮下肥膘一般较厚,可达5厘米。四看毛孔大小,土猪毛孔比杂交饲料猪粗大很多。

    为此,记者又采访了铜梁区畜牧业发展中心科技人员胡元平。“其实目前并没有土猪这个概念,国家也没有统一的认定标准。”胡元平说,由于缺乏标准,尚无法通过数据、指标等科学方式来认定某头猪是土猪还是饲料猪,他们能做的,也就是通过动物卫生监督部门,对猪进行检疫。

    “老百姓说的土猪,一般又要是本地猪,又要是土养的。”胡元平介绍,“这种猪的猪皮一般比较厚。其次,土猪的瘦肉率非常低,肥肉比较多且色泽鲜亮,而饲料猪大部分为瘦肉型生猪,肥肉相对较少。”

    胡元平认为,无论土猪还是养殖场饲养的猪,其营养价值都不分上下,在相关指标上各有优势。土猪饲养时间长,肌间脂肪含量高,含水量少,油量高。所以口感上比饲料猪肉吃起来味道确实好了不少,而养殖场饲养的猪都是用的全价配方饲料,营养比较均衡,检测也是严格的。 (记者 郝好)

    [责任编辑: 胡小波 ]
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